Crispy Ginger Beef / Udon- Nudeln/ Red- Curry- Espuma
Crispy Ginger Beef / Pasta Udon / Red-Curry-Espuma
Un classico della cucina asiatica reinterpretato con pezzetti di manzo croccanti e rifrescanti con curry rosso piccante e spumoso. Un'esperienza in grado di sorprendere tutti i sensi.
Ingredienti
Perpersone
Ginger Beef
Swiss Quality Beef per sminuzzato, ca. 1kg
BRESC crema di zenzero, 450 g
BRESC purea di citronella, 450 g
Natura Bio Salsa di soia, 500 ml
Zwicky Fecola di patate, 5 kg
Quality Frito 2000 Gold, olio per friggere, 20 l
Salsa per Beef
Natura Bio Salsa di soia, 500 ml
Nectaflor Gemma Bio, Fairtrade, Max Havelaar, Miele di fiori liquido, 5 kg
BRESC wok chili, 450 g
BRESC aglio tritato, 450 g
Aqua
Lee Kum Kee Hoisin Sauce, 397 ml
Saitaku FS Aceto di riso per sushi, 1 l
Lee Kum Kee 100% Olio di sesamo, 207 ml
Quality Amido di mais, 4 x 2,5 kg
Pasta Udon
Lee Kum Kee 100% Olio di sesamo, 207 ml
Pasta giapponese integrale Udon, 12 x 1 kg
Peperoni rossi, 2 kg
Carote Gastro, 5 kg
Premium Porro sbiancato, 4 kg
Zucchine, ca. 800 g
Natura Bio Germogli di mung, 250 g
Natura Bio Salsa di soia, 500 ml
Red-Curry-Espuma
BRESC Thai red Curry, 450 g
Nectaflor Gemma Bio, Fairtrade, Max Havelaar, Miele di fiori liquido, 5 kg
Natura Bio Brodo di pollo, 1,1 kg
Quality Latte di noce di cocco, 1 l
SOSA Proespuma Calent, 500 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Preparazione
1
Ginger Beef
Tagliare la carne a fette sottili. Preparare una marinata con la purea di zenzero, citronella e salsa di soia. Marinare la carne, aggiungere la metà dell'amido, mescolare bene il tutto. Lasciare riposare per 4 ore in frigorifero. Riscaldare l'olio per friggere a 190 °C. Aggiungere il restante amido alla carne. Friggere la carne fino a farla diventare croccante.
2
Salsa per Beef
Cuocere tutto insieme, senza l'amido di mais. Aggiungere dell'acqua se la salsa è troppo salata. Addensare con l'amido di mais.
3
Pasta Udon
Tagliare le verdure nella forma desiderata. Cuocere la pasta Udon per 2 minuti in acqua salata. Scaldare l'olio di sesamo e rosolare le verdure a fuoco vivo. Versare la salsa di soia e aggiungere la pasta. Mescolare e impiattare.
4
Red-Curry-Espuma
Soffriggere insieme la pasta di curry e il miele. Versare e aggiustare con il brodo e il latte di noce di cocco. Aggiungere Pro Espuma e cuocere. Passare e versare in un colino Kisag. Scaldare l'Espuma a 55 °C e mettere nel sifone Kisag. In base alla necessità inserire da una a due capsule.
5
Consigli
Per l'Espuma si adattano tutte le varietà di curry di BRESC (Red, Green e Yellow). Al posto della pasta Udon è possibile utilizzare anche il riso Jasmin.
Transgourmet Cook
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