Glasierte Entenbrust | Sauerkraut | Safrankartoffeln
Petto d’anatra | Crauti | Patate allo zafferano
Petto di anatra rosa in combinazione con gusti monarchici di Ungheria e Austria. Andate alla scoperta della ricetta.
120
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Petto di anatra
Petto di anatra, Francia, 8 x 2 x ca. 300 - 350 g
Saitaku Bio Salsa di soia, 1 l
Hero Miele di fiori, squeeze, 8 x 500 g
Wiberg Cumino romano macinato, 250 g
Quality Cumino intero, 420 g
Wiberg Cannella in polvere, 200 g
Premium Pepe fermentato, granuloso, 100 g
Wiberg Pepe di Cayenna macinato, 260 g
Arance bionde, imballate, ca. 2 kg
Crauti di Szeged
Berner Crauti cotti, 1 kg
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Premium Aglio fresco, 1 kg
Wiberg Paprica affumicata, 270 g
Quality paprica dolce, 380 g
Mutti Doppio concentrato di pomodoro, 6 x 880 g
Patate allo zafferano:
Patate Bintje, farinose, 2,5 kg
Premium Zafferano macinato, 5 g
Fondo di cipolle rosolate:
Kühne cipolle arrostite, 1 kg
Chef Fondo di vitello addensato, 1,2 kg
Chef Fondo di vitello Swiss Edition, 1 l
Preparazione
1
Anatra:
Cuocere rosa il petto di anatra sottovuoto. Con i restanti ingredienti preparare una glassa al miele. Togliere l’anatra dal sottovuoto e cuocere lentamente sulla parte della pelle fino a diventare croccante. Spennellare la pelle con glassa e fiammeggiare.
2
Crauti di Szeged
Imbiondire la cipolla e l’aglio. Aggiungere la paprica in polvere e la polpa di pomodoro e arrostire brevemente. Unire i crauti e lasciare cuocere per 20 minuti.
3
Patate:
Cuocere le palline di patate in acqua salata con lo zafferano.
4
Fondo di cipolle rosolate:
Ridurre il fondo di vitello a metà. Versare il sugo di vitello e ridurre ancora una volta. Prima di servire aggiungere le cipolle rosolate. La farina delle cipolle rosolate gli dona una perfetta consistenza.
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