David Fichte
Petto di anatra affumicato & formaggio di montagna dei Grigioni Bio | Cipolle, vino Porto & barbabietola
120
min
Facile
Ingredienti
Perpersone
Petto di anatra affumicato & formaggio di montagna dei Grigioni
Petto di anatra affumicato, tagliato, Francia, cartone da 12 x 90 g
Origine Formaggio di montagna dei Grigioni biologico, speziato, 1/4 forma ca. 1,2 kg
Cipolle, vino Porto & barbabietola
Scalogni, imballati, 1 kg
Porto Tawny Sandeman 19.5%, 75cl
Quality Barbabietole intere pelate, pastorizzate, 3 kg
Premium Pepe fermentato, granuloso, 100 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Preparazione
1
Petto di anatra affumicato & formaggio di montagna dei Grigioni
Temperare il petto di anatra. Grattugiare finemente il formaggio di montagna e conservare al fresco fino al momento di servire.
2
Cipolle, vino Porto & barbabietola
Tagliare le cipolle a striscioline, imbiondire in una pentola, versare il vino Porto e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà evaporato. Aggiustare di sale e pepe fermentanto, conservare al fresco fino al momento di servire.
Tagliare le barbabietole a fette sottili, disporre su una teglia con della carta da forno ed essiccare in un Hold-o-Mat, in forno o in un essiccatore. Polverizzare con un frullatore e conservare in un luogo asciutto ed ermetico fino al momento di servire.
Impiattare il tutto e servire.
Transgourmet Cook
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