Swiss Quality Kalbsnierstück | Spargel | Papaya
Swiss Quality Rognonata di vitello | Asparagi | Papaya
Vitello e asparagi – un’intesa vincente! Andate alla scoperta della ricetta.
120
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Rognonata di vitello
Swiss Quality Veal Rognonata corto, ca. 1,8 kg
Premium Olio di nocciole, 5 dl
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Premium Pepe nero Kampot, 250 g
Salsa olandese al chili
Aeschbach Aceto di vino bianco
Uova svizzere, d'allevamento al suolo, 50g+, 10 pezzi
Piment d'Espelette, 250 g
Langnese Miele di fiori selvatici Bee Easy, 500 g
Il burro, 4 x 250 g
Chef Riduzione di vino bianco
Gelespessa, 500 g
Asparagi
Asparagi bianchi, import, 500 g
Asparagi verdi, 500 g
Il burro, 4 x 250 g
Papaya
Papaya verde, 1 kg
Premium Preparato di aceto con concentrato di arancia, 250 ml
Premium Olio di oliva Extra Vergine Liguria DOP
Aneto mazzo, 80 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Zucchero a velo ZMR, 500 g
Cipollotte
Cipollotte verdi a mazzo, 12 mazzi
Il burro, 4 x 250 g
Premium Aglio fresco, 1 kg
Original Brownies, surgelato, 30 x 60 g
Premium Pepe nero Kampot, 250 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Preparazione
1
Rognonata di vitello
Pulire la rognonata e rosolare brevemente a fuoco alto. Spalmare con olio di nocciole, sale e pepe e cuocere rosa al forno. Prima di servire tagliare a fette.
2
Salsa olandese al chili
Scaldare la riduzione di vino bianco con burro e aceto. Sbattere leggermente le uova e il tuorlo in un recipiente graduato. Aggiungere i restanti ingredienti e frullare con un frullatore a immersione. Passare in una bottiglia Kisag da 0,5 litro, inserire la capsula. Agitare 12 volte e tenere al caldo a bagnomaria.
3
Asparagi
Sbucciare gli asparagi bianchi e cuocere lentamente in burro marrone insieme agli asparagi verdi. Condire con sale e pepe.
4
Papaya
Formare delle palline con la papaya. Marinare con i restanti ingredienti e mettere al fresco per 1 ora.
5
Cipollotte
Tagliare le cipollotte per lungo e imbiondire nel burro. Versare il vino Porto e stufare. Condire con le spezie e servire ancora tiepido.
Transgourmet Cook
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