Le poivre nous en fait voir de toutes les couleurs

Noir, vert, rouge

Le poivre nous montre ce qu'un seul arbuste est capable de produire en matière d'arômes. Celui-ci est certes toujours corsé. Mais parfois c'est vraiment fort, parfois c'est plus doux. Il est même possible d'avoir un goût légèrement sucré et fruité, puis des notes d'eucalyptus, de menthe et de thym.

Selon le moment où les grains de poivre ont été récoltés et s'ils ont ensuite été séchés, marinés, cuits ou décortiqués, ils s'expriment différemment. Leur couleur, mais aussi leur goût. Et la diversité ne s'arrête pas là. Le «piper nigrum», le poivrier, a en effet d'autres cousins comme le poivre Bourbon, qui va du fruité au chocolat en passant par l'amer. Ou encore des noms connus comme le poivre du Sichuan qui, même s'il n'a aucun lien de parenté avec le poivre, procure un piquant  étourdissant.

Tout cela ouvre la voie à une immense variété d'utilisations possibles. Pour assaisonner les sauces, le poisson, les champignons, les fruits et même le chocolat. Et bien sûr aussi la viande. Directement ou sous forme de marinade, en rub ou en croûte au poivre.